HEMVÄNDARMIDDAG

Kalkonmiddag – Jag menar att jag aldrig ätit en sådan, men värdinnan hävdar att hon måste ha lagat det till mig under våra 14 år som vänner.

Att jag visst måste ha smakat Mamma Lena Ds magiska brunsostsås, som enligt mannen i hushållet minsann serveras till både det ena och det andra. Jag ger upp, minnet kanske har svikit mig. Hur som helst var det en gudomlig middag. Hemvändarmiddagen hos min extrafamilj på juldagen. Att komma hem till Göteborg är allt något speciellt.

IMG_20191227_075132_461.jpg

Vi är framme innan lunch och Sophie står redan och förbereder middagen. Den kräver både sin tid och sin kärlek. Stuffingen har hon på utsidan, en liten mix av surdegsbröd, Whiskeysås, tranbär, lök och valnötter. (Säkert ngt mer).

Sen trycker hon in smör under huden på kalkonen som i detta fallet är på 4kg. Jag googlade och hittade Ingelstad – ska vara känt för det. Hur man tillagar står i samma googling. I med ännu mer smör och en massa apelsiner inne i, knyt ihop benen och gör klar för ugn.  Detta kommer som ni kan förstå sippra ut och bli till en saftig slutprodukt.

IMG_20191227_075033_317.jpgIMG_20191227_075225_910.jpg

Vi har några timmar att ta igen. Delar en flaska vin (mitt bästa gå-bort- och snacke-vin från Terreno, Toscana) och tiden för kalkonen i ugnen kändes som ingen tid. Vi hinner planera resan vi gör tillsammans i Februari, göra Hasselbacks-potatis, brunostsås, skvallra, duka och gå igenom allt som hänt mellan genom åren en gång till. Jag älskar att prata minnen. Lika mycket som jag älskar att skapa nya minnen med människorna runt omkring mig.

homecoming_göteborg
IMG_20191227_075252_061.jpg

Tillagning  4kg Ingelstads Kalkon – Fyll den med smör, i och under huden för en saftig smak. Vi stoppade även i apelsiner. Bind i hop benen. Resten av ”Stuffingen” tillagades vid sida av. Placera i ungsfast form 225 grader i 30 minuter. Ta ut, vänd på kalkonen, häll över lite sky och sänk värmen till 175 grader. Kalkonen ska nå 70 grader på termometern så när det närmar sig slutet tar du ut och vänder på den med bröstet upp sista 30 minuterna. Ös med sky igen. Nu ska kalkonen vara färdig, ha fått sig en yta och förhoppningvis vara lite saftig från allt smör och apelsinsaften. Låt stå med folie medan du gör resten.

Fyllningen – Vi kör den i en ungsfast form vid sidan av för att inte behöva snåla på det goda. Vi snålar inte på något som ni kommer förstå. Fri del av surdegsbröd, lök, Whiskeysås, valnötter, tranbär. Låt det dra sig i formen några timmar innan du ställer in i ugnen. I ugnen ska det bara värmas upp och få en liten yta.

Brunostsåsen – Det viktigaste. Tine brunost och creme fraiche. Smält i hop en en kastrull. Livsfarlig. Livsfarligt god och kan ätas som soppa.

Hasselbackspotatisen – Skär upp potatisen i tunna skivor (inte hela vägen ner, det vet ni) häll på smält smör, salta peppra och strössla över med ströbröd. Tillaga i ugn på 200 grader i ca 45min.

Voila! Kanske något för en trist helgmiddag i Januari? Mer hittepå i köket hittar ni på IG här: #iköketmedloui

JULBAK I STUGAN – PEPPARKAKSSNITTAR

Nu så, nu drar jag fram julkänslorna bäst jag kan. Stämningen sätts i köket och detta är min variant på Julsnittar. Alltså Pepparkassnittar med kola & choklad. 

Inte bara för att komma i egen stämning, utan för att jag råkat lovat svärmor att bidra med gott till julafton. Jag har därför låtit mig inspireras av Camillas recept men förenklat det en aning.

Får jag lov att fresta med lite sega, kryddiga och söta snittar? Tänk er Wertherskolor och choklad omlindat av hemmagjort pepparkakssmet. Vill man ha lite extra sting så strör man havssalt över precis efter man snittat kakan. Och ska man ge bort kakorna i gå-bort-present så lägger man i dem i en liten plastpåse med en rosett på. Vem blir inte charmad av det?

IMG_20191221_141251_192.jpgjulbak_pepparkakssnittar_baka_louise

Ingredienser till ca 40 kakor

200 g mjukt smör
2 dl strösocker
4 msk ljus sirap
4 tsk vaniljsocker
4 tsk mald kanel
5-8 tsk Pepparkakskrydda
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 påsar Wherther’s Original (mjuka)
100 g mörk choklad – jag tog chokladpluppar
Lite flingsalt att garnera med

julbak_pepparkakssnittar_baka_louise

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader

Veva ihop smör, strösocker, sirap, vaniljsocker och kryddor

Ha i vetemjöl och bakpulver. Arbeta ihop bara precis tills det blir en deg.

Grovhacka chokladen och dela kolorna i 3. Arbeta in alltsammans i degen tills det fördelats jämnt.

Rulla degen till 4 längder, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut med en gaffel.

Grädda snittarna  i mitten av ugnen i ca 2o minuter.

Låt dem svalna lite innan du skär dem på snedden och garnerar med flingsalt.

God jul!

julbak_pepparkakssnittar_baka_louise 

 

MIDDAGSTIPSET: PASTA SALSICCIA

Hello Pasta Lovers! Jag slog till med en Pasta Salsiccia innan jag lämnade Mallis. Som en kylskåpsrensning med lyckligt slut. Första gången jag lagar…

och det blir fullständigt magisk! Hemligheten (enligt mig) är att fräsa Salsiccia-färsen i chili, vitlök, persilja, lök och sen toppa med ett halvt glas röpang. Låta det mojsa in sig innan man häller det över pastan. Ni hör ju själva hur gott det låter. Nästa gång ska jag ha i svamp med, ännu godare!

IMG_20191207_205122_579.jpgcasa_limonera_fornalutx_lunch

Jag går ju själv inte på några recept. For good and bad, men i detta fallet är det faktiskt inte så noga med hur mycket/lite du har i av allt. Rimliga mängder. Ös på med de smaker du gillar. Jag kör mycket chili för att jag gillar hettan och öser på med persilja för att jag älskar det. Oljan och rödvinet gör det lite smooth och sött i smakerna. Välj en ordentlig Salsiccia som du krämar ut färsen ut. Pastan är alltid al dente.

Voila!